Röding med dillcrème

1447Wellness på menyn med höstigt tema….

Saffranskokta grönsaker med halstrad kryddgravad röding och dillcrème

4 portioner

1 morot

1 fänkål

1 blomkålshuvud

1 schalottenlökar

timjan

1 kuvert saffran

150 g färska små champinjoner

grönsaksbuljong

4 salladslökar

 

1/2 tsk rosépeppar

1/2 tsk vitpeppar

1/2 tsk svartpeppar

1/2 tsk fänkålsfrön

1/2 tsk korianderfrön

2 msk socker

2 msk salt

 

2 rödingfiléer

 

1/2–1 dl olja

1 knippa dill

1 äggula

1 tsk vinäger

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

Gör så här:

Skär morötterna och fänkålen i stavar och klyftor. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Skiva schalottenlöken. Koka grönsakerna utom salladslöken och champinjonerna i buljongen med timjan och saffran tills de nästan är färdiga. Lägg i salladslöken och de små champinjonerna. Koka upp. Ta av från värmen och låt svalna. Ställ in i kylen och låt stå i ett dygn

Krossa pepparn, fänkålsfrön och korinanderfrön. Blanda med salt och socker. Gnid in blandningen på rödingen. Låt stå i kylen i ett dygn.

Blanda olja med dill så att den blir riktigt grön. Blanda äggulan med vinäger och senap. Vispa i dilloljan droppvis till majonnäskonsistens. Smaka av med salt och peppar.

Halstra rödingen, dvs. stek den på hög värme utan smör, och servera med de marinerade grönsakerna och dillcrèmen formad som ett ägg.

Smaklig höstmåltid!

Dagens wellnesstips från Lefterow.com